Autres noms : fenouil de malte, fenouil de
florence, fenouil des vignes
Grande herbe vivace, aux feuilles découpées en lanières
filiformes et aux ombelles de fleurs blanches, le fenouil doux a une odeur d’anis.
Il ne faut pas le confondre avec la variété amère, beaucoup plus fréquente à l’état
sauvage. Le fruit, vert-jaune, petit, a 5 côtes très marquées et possède une
saveur pénétrante et sucrée.
Parties utilisées :
Le fruit est la racine. Le fruit est récolté à maturité. On en
extrait industriellement l’anéthole, utilisé aussi bien en pharmacie qu’en
parfumerie. En phytothérapie, il s’emploie en infusion, en gélules de poudre ou
en soluté buvable d’extrait fluide. La racine est parfois proposée en pharmacie
comme dépuratif ; elle se présente en sachets-doses pour infusion.
